QUALIDADE NUTRICIONAL E FUNCIONAL DE BISCOITO DE FARINHA DE CARAGUATÁ (BROMELIA BALANSAE MEZ)

Marceli Borges Fioravante, Priscila Aiko Hiane, Raquel Pires Campos, Camila Jordão Candido

Resumo


O caraguatá, Bromelia balansae Mez, é um fruto da família Bromeliaceae que frutifica em cachos, ainda pouco explorado. Embora as frutas tenham características importantes para a nutrição, as mesmas são perecíveis devido ao elevado teor de umidade. Neste caso a elaboração de farinhas a partir desses frutos se mostra uma alternativa interessante, podendo ser utilizada na elaboração de diversos produtos, como por exemplo “cookies”. O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a farinha integral do fruto de caraguatá, avaliar o seu uso na formulação de biscoito tipo “cookie”, determinar a composição centesimal, e quantificar alguns minerais e compostos bioativos. A farinha elaborada a partir dos frutos integrais de caraguatá apresentou teores consideráveis de carboidratos totais, além de baixo conteúdo de lipídios. Observou-se uma grande redução dos fenóis totais e da atividade antioxidante após a elaboração dos biscoitos, entretanto houve um incremento de 23,40% de taninos totais nos mesmos. O biscoito tipo “cookie” e a farinha de caraguatá se mostraram boas alternativas para o aproveitamento dos frutos, resultando em produto alimentício com alto valor nutricional, inclusive rico em manganês e fonte de cálcio.

Palavras-chave


Bromelia balansae Mez; atividade antioxidante; cookie

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